Secondo quanto si apprende dai registri dei medici curanti di Altofonte e dintorni, negli ultimi anni è avvenuto un considerevole aumento dei casi di intolleranza al glutine che, negli episodi più gravi, sfocia in seri casi di celiachia.
Questi dati purtroppo non sono circoscritti al territorio di Altofonte, ma sono comuni alla maggior parte delle province siciliane e rispecchiano comunque le medie nazionali, anch’esse in aumento un po’ dappertutto, come ci conferma il dottor Vincenzo Messina, esperto in disturbi di questo genere: “Purtroppo tali casi di intolleranza ai glutini sono frequenti ed in continua crescita. Spesso non si tratta di intolleranze gravi, ma richiedono comunque un trattamento adeguato. Le cause di tali fenomeni sono imputabili probabilmente ad un peggioramento della qualità delle farine utilizzate per panificare o per produrre la pasta che giornalmente finisce sulle nostre tavole. Il consiglio è quello di alternare i tipi di farina (bianca o di grano duro) se non addirittura sostituirla talvolta con carboidrati di altro genere, come legumi e patate”.